新天地

／偉大的天送埤味珍香卜肉店，要看燈號叫號碼進餐廳，它一公休，周圍的攤子也大半公休，它一開張，那些攤子都活了起來。

點好卜肉的菜，加上一盤宜蘭特有的粉腸，買好門口熱燙燙的杏仁茶，吃完飯正好溫溫的可喝。蔥油餅外帶，可以當點心。（……推薦完畢）／

以上是我今天po在臉書的動態。昨天去牛鬥賞櫻花，本要去天送埤吃卜肉，記得味珍香好像是初四和十七沒開，聽說是因為天送埤豬肉攤這兩天沒賣。結果昨天竟然沒開，今天去才知道，它改成每周二公休。

昨天和今天，味珍香周邊的商攤冷熱程度真是天差地。既然它沒開，許多人跟我們一樣，就到鄰近的福美卜肉。也因為去福美，意外發現懷舊的天送埤車站，真讓我發思古之幽情。

福美應該知道來客量的多寡和味珍香是否公休有關吧？不過今天我坐在味珍香樓上看著滿室的舉箸嚐鮮，又想，也許食客加加減減，福美的客人也是維持一個平均數吧。

今天老姐又說了一個古早的故事，她說小時就聽過在羅東開醫院的堂姑丈姑母說，去三星吃卜肉。我說，這家店有那麼早嗎？有耶，創始於1930年，現在已經是第五代了，而且別無分店。

一個店的成功都有一個重要因素，就是效率高。味珍香的食物種類不多，菜單很簡單，顧客點來點去都是那幾樣，廚房好做，也容易掌握食物的新鮮度。還有管理很重要，那幾個小弟動作俐落，對講機時刻在聯絡，誤差率相對減低。

至於它門口那些杏仁茶和蔥油餅的攤子，那就真的像他們自己貼的新聞報導剪報，“開在名店旁，集客效應佳”，大家皆歡喜。其實要不是今天隔壁的芭蕉大王沒賣，我也會去買芭蕉的。（芭蕉產季要開始了。）